Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

Что означает «faire revenir» во французской кулинарии?

Во французских рецептах «faire revenir» означает готовить продукт в небольшом количестве горячего масла или сливочного масла, пока он не станет мягким и не начнёт золотиться, — например, лук, чеснок или другие овощи. Воспринимай это как одно цельное кулинарное выражение. Дословно оно переводится как «заставить (его) вернуться» (revenir = «возвращаться»), но буквальный смысл тебе не поможет — к приготовлению пищи он отношения не имеет. Это один из самых частых кулинарных глаголов во французском языке.

Повар говорит: «Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…» — «После того как обжарила чеснок и лук на сковороде с оливковым маслом…». Чуть позже она повторяет то же самое для кабачков: «Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.» Считай «faire revenir» одним цельным кулинарным выражением — буквальный смысл «возвращаться» здесь не поможет. Почти всегда он употребляется с глаголом faire: «faire revenir des oignons», «faites revenir la viande». Обычно речь идёт о мягкой обжарке, а не о сильной жарке. Ещё два примера: «Faites revenir les champignons cinq minutes» (Обжарьте грибы пять минут). «Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau» (Я обжариваю овощи перед тем, как добавить воду). Если будешь читать французские рецепты, этот глагол встретится почти в каждом.