Paletas tipo Magnum de vainilla con chocolate caseras

Что значит «a baño María» и кто такая Мария?

A baño María — это испанское название для приготовления на косвенном тепле, то есть водяной бани. В этом домашнем рецепте палет в стиле Magnum именно так расплавляют шоколад, чтобы он не пригорел. Фраза буквально переводится как «ванна Марии», и это не случайное имя: так чтят Марию Иудейку (María la Judía), алхимичку, работавшую в Александрии примерно между I и III веками н. э., которой традиционно приписывают изобретение этого метода.

Марию Иудейку считают одной из раннейших фигур в истории алхимии; ей приписывают изобретение нескольких приборов для лаборатории, отголоски которых до сих пор слышны на кухне. Название её метода мягкого нагрева прошло через средневековую латынь (balneum Mariae) и французский (bain-marie), прежде чем закрепиться в испанском как baño María — та же фраза, которой домашний повар пользуется веками позже, чтобы шоколад не сгорел.