Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

Что такое «cavolo nero» в итальянском языке?

Буквально cavolo nero означает «чёрная капуста», и название точно описывает внешний вид: длинные, сморщенные, почти чёрно-зелёные листья, более сладкие и менее горькие, чем у обычного кудрявого кейла. В англоязычных кулинарных книгах он известен как тосканский кейл, лацинато или «динозавровый кейл» — из-за чешуйчатой текстуры. Это зимняя основа тосканской кухни: дешёвая, неприхотливая зелень, на которой держится обычная продуктовая корзина.

Cavolo nero — душа риболлиты, тосканского «доваренного» супа из фасоли каннеллини и чёрствого хлеба, а также частый гость в пасте, ризотто и фриттате. Кстати, само слово cavolo — это ещё и мягкое итальянское восклицание: «che cavolo!» звучит примерно как «какого чёрта!» и служит цензурной заменой более крепкому слову.