Paprikaschnitzel wie bei Mama einfach nachkochen

Что значит «ablöschen» в немецкой кулинарии?

Каждый немецкий рецепт с жаркой мяса подразумевает ablöschen как нечто само собой разумеющееся: как только лук и томатная паста обжарены, вы вливаете вино или бульон, и раскалённая сковорода зашипит, а жидкость поднимет со дна поджаренные остатки. Эти остатки — Bratensatz — и есть источник вкуса. Слово образовано от löschen («гасить») с приставкой ab-, так что буквально вы «гасите» сковороду.

В этом клипе повар обжаривает лук, чеснок и перец, вмешивает Tomatenmark, а затем произносит «mit Rotwein ablöschen» — одна фраза, в которой целый кулинарный приём уместился в один глагол. Ablöschen можно делать вином, бульоном, пивом и даже водой; от выбора жидкости зависит характер будущего соуса. В рецептах глагол часто используется как самостоятельная инструкция (одно слово «ablöschen» в списке ингредиентов означает «влить и деглазировать»), поэтому, узнав его, вы сразу разблокируете сотни письменных рецептов.