Сок и пастила из урожая фермерских яблок

Что такое «пастила» в русском языке?

Пастила (pastila) — это не французская пастилка. Французский pastille — маленькая твёрдая леденцовая конфета, а русская пастила — мягкий воздушный пласт, который получают, взбивая варёное яблочное пюре с яичным белком и медленно высушивая его слоями. По консистенции это что-то между маршмэллоу и фруктовым лавашом: натуральный фруктовый вкус, тает во рту, и это одно из старейших русских лакомств.

Слово действительно родственно французскому — у них общий латинский корень (pastillus, «маленькая лепёшка»), что объясняет сходство в написании. Но века раздельного развития превратили их в совершенно разные вещи. Русская пастила уходит корнями в XV–XVI века — она упоминается в старинном домашнем руководстве «Домострой» — и традиционно делалась из кислых, богатых пектином антоновских яблок; особым центром её производства стала Коломна. В ролике фермер объясняет, что урожай яблок пойдёт на сок и пастилу — «из яблочного пюре делается» — отличное определение в одном предложении из первых уст.