Így készül az ízletes tzatziki

Что значит «levet enged» в венгерской кулинарии?

levet enged означает «отпускает сок» — именно эту фразу венгерские рецепты используют, когда соль вытягивает влагу из овоща. Посоли огурец — и он не просто засолится: осмос вытянет воду через клеточные стенки, а собравшаяся жидкость и называется levet enged. Рецепты опираются на эту фразу как на сигнал: посоли, подожди, затем отожми выделившееся, чтобы оно не разжижило блюдо.

В этом рецепте цацики используется именно этот шаг: натёртый огурец солим и оставляем стоять («hagyjuk állni, hogy levet engedjen») перед тем, как отжать и смешать с йогуртом — пропустишь этот момент, и соус станет водянистым уже через час. Та же фраза встречается в рецептах с посоленной баклажаном и капустой по всей венгерской кухне.