Les moments les plus drôles de Jean-Pierre Coffe

Что значит «saignant» при заказе стейка во французском ресторане?

Saignant — это способ заказать стейк слабой прожарки во Франции, и буквально слово означает «кровоточащий». Оно стоит на четырёхступенчатой шкале прожарки, которую посетителям положено знать: bleu (слегка обжаренный, почти сырой), saignant (rare), à point (средняя прожарка, «в самый раз») и bien cuit (полная прожарка). Прямая кровавая образность — это обычное ресторанное словоупотребление, а не страшилка: знание шкалы — разница между стейком, который ты хотел, и тем, который не хотел.

Будь осторожен с à point: буквально это «в самый раз», и многие изучающие думают, что это medium-rare, но для большинства французов это средняя прожарка. Если тебе нужен по-настоящему редкий стейк, твоё слово — saignant; bleu — ещё кровавее, обжаренный снаружи и прохладный внутри. Знание шкалы — небольшой, но верный признак человека, свободно чувствующего себя во французской гастрономической культуре.