Marshmallows noirs façon roche en trompe-l’œil

Что значит «monter en neige» во французской кулинарии?

Во французских рецептах часто пишут monter les blancs en neige: взбить белки до устойчивых, снежно-белых пиков. Monter — «поднимать», en neige — «в снег», ведь пена именно так и выглядит, когда становится плотной. Глаголы battre и fouetter тоже подходят, но именно эту фразу рецепты используют чаще всего. Само выражение des blancs en neige называет уже готовый результат.

Образ старый: Академия Франции уже в 1798 году определяла œufs à la neige как яйца, взбитые так, что пена напоминает снег. Название закрепилось за десертом: œufs à la neige — пашотное безе, плавающее на креме, в ресторанах его подают как île flottante.