Pourquoi éviter le cacao de petit déjeuner en pâtisserie

Что значит «cacao en poudre non sucré» во французской выпечке?

Когда во французском рецепте торта написано cacao, почти всегда имеется в виду cacao en poudre non sucré: чистый горький какао-порошок без сахара, на упаковке часто значится «100 % cacao». Это не то же самое, что cacao de petit déjeuner — сладкий порошок, который размешивают в молоке и в котором в основном сахар. Если положить сладкий, торт получится приторным. Ищите на этикетке слово non sucré — «несладкий».

В ролике она показывает две банки: «Si on prend le cacao en poudre non sucré… c’est 100 pour 100 cacao. Il n’y a pas de sucre.» А затем про вторую: «on a 23 pour 100 de cacao et le reste, en gros, c’est du sucre.» («Если взять несладкий какао-порошок… это 100 % какао. Сахара там нет.» / «здесь 23 % какао, а всё остальное, по сути, сахар.») Non sucré означает «несладкий». Это приставка non- («не») плюс sucré («подслащённый»), от слова sucre («сахар»). Получается: non sucré = не подслащённый. Иногда пишут через дефис: non-sucré. Чистый какао для выпечки называют ещё cacao pur или cacao amer («горький какао»). Важный момент: по-английски слово «cocoa» покрывает оба продукта — и сладкую смесь для напитка, и горький порошок для выпечки. Во французском на этикетке разница видна чётко. Полезная фраза для магазина: «Je cherche du cacao non sucré pour faire un gâteau.» («Ищу несладкий какао, чтобы испечь торт.») Сладкий завтракний какао — вроде Nesquik — это cacao de petit déjeuner или chocolat en poudre, его разводят в молоке.