Assaggiamo e commentiamo la vera baguette francese

Что значит «alveolato» в итальянской выпечке?

Когда итальянцы оценивают хлеб или пиццу, нужное слово — alveolato: полный alveoli, воздушных карманов внутри мякиша. Хлеб ben alveolato имеет открытую, дырчатую, почти сотовую структуру — признак долгой ферментации и крепкой клейковины. Это похвала: пузыри означают, что хлеб лёгкий и упругий, а не плотный. В клипе дегустаторы постоянно восхищаются тем, насколько alveolato мякиш багета.

Слово пришло из анатомии: alveoli — это крошечные воздушные мешочки в лёгких и углубления, где держатся зубы. Так что alveolato буквально означает «испещрённый мелкими полостями». Пекари следят за alveolatura (рисунком пор) как показателем качества. Соседние слова из той же темы: la mollica (мягкий мякиш, в противоположность la crosta, корочке) и croccante (хрустящий). Полезное слово, чтобы звучать как человек, разбирающийся в хорошем хлебе.