Vlog di agosto a Roma tra cibo e passeggiate
B1 Italian для практики аудирования · Итальянский · Отобрано для учащихся среднего уровня
Почему блюдо называется «supplì al telefono»?
supplì — римская жареная рисовая крокета: рис, сваренный в мясном томатном рагу, с моцареллой внутри, в панировке и во фритюре. Знаменитое прозвище al telefono появилось из-за того, что происходит, когда разломишь горячий supplì пополам: расплавленный сыр тянется длинной нитью между двумя половинками — прямо как шнур старого телефона. Римляне считают supplì своим блюдом и отличают его от сицилийских аранчини.
Слово supplì обычно возводят к французскому surprise — намёк на скрытую сырную начинку. По одной популярной легенде, его придумали солдаты Наполеона в Риме, удивляясь тянущейся начинке. В римском меню оно встречается уже в 1870 году как «soplis di riso». В отличие от аранчини, классический римский supplì делают с моцареллой и имеет овальную форму — это неизменный атрибут закусочных friggitorie и прилавков с пиццей al taglio.