西贝餐厅与预制菜的争议故事

Что значит 预制菜 (yùzhìcài) на китайском?

预制菜 (yùzhìcài) — это блюда, которые заранее готовят на фабриках или в централизованных кухнях, а в ресторане лишь разогревают или доводят до готовности. 预制 (yùzhì) означает «заготовленный / предварительно сделанный», а 菜 (cài) — блюдо или овощ. Слово стало горячей темой в Китае около 2023 года, когда развернулась общественная дискуссия: рестораны и школьные столовые массово подавали промышленные заготовки, не предупреждая посетителей. Возникли вопросы о прозрачности, качестве еды и о том, что вообще считать «свежим».

В ролике эту дискуссию обыгрывают как шуточное интервью с основателем сети Xibei (西贝), известной блюдами внутренней Монголии. Объясняется и происхождение названия: «西贝» восходит к имени основателя 贾国龙 — в иероглифе 贾 сверху находится 西, а снизу 贝. Так бренд становится по-домашнему личным. А суть претензий в ролике сводится к двум пунктам: цены слишком высоки (68元 за одно блюдо), а ингредиенты — не сегодняшняя свежая выручка, даже если готовят при тебе. Споры о том, что сети вроде Xibei используют 预制菜, вспыхивали не раз — и каждый раз вокруг одного: должны ли рестораны честно говорить об этом и за что на самом деле платит посетитель.