Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

Что значит «aglio in camicia» в итальянской кулинарии?

В этом рецепте лазаньи повар начинает с aglietto in camicia — зубчика чеснока, обжаренного в масле без очистки. In camicia буквально значит «в рубашке», потому что зубчик сохраняет свою пергаментную кожуру, как одежду. Приготовление «в одежде» смягчает вкус и делает чеснок легче для переваривания, чем очищенный и раздавленный.

Итальянские повара берут aglio in camicia всякий раз, когда блюду нужен лишь шепот чеснока, а не его удар — нежная рыба, легкие бульоны или соусы, где сырой чеснок перебил бы всё остальное. После того как зубчик отдал вкус, его (вместе с кожурой) обычно достают и выбрасывают перед подачей.