Ragù bianco di maiale cremoso come in trattoria

Что такое «ragù bianco» и чем он отличается от красного рагу?

В этом рецепте — ragù bianco di maiale, кремовое свиное рагу совсем без томата. Многие учащиеся думают, что ragù автоматически означает красный томатный мясной соус, но ragù bianco — это настоящая, более старая категория: мясо, тушеное с соффрито из лука, моркови и сельдерея, иногда с добавлением вина или сливок, и ни капли томата.

На самом деле ragù bianco в Италии появилось раньше красного — томаты привезли из Америки и стали широко использоваться в кулинарии только веками позже, поэтому «белая» версия была просто тем, как готовили рагу до этого. Сейчас её ценят за более легкий и тонкий вкус, чем у томатного собрата, и особенно хорошо она сочетается со свежим яичным пастой или лазаньей.