Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

Что значит «cortar la baba» в испанском?

Когда повар добавляет в говядину nopales (листья кактуса), она говорит, что кожица томатильо «ayudan mucho a cortar la baba». При варке nopales выделяют липкий, скользкий сок — это и есть «la baba». А «cortar» здесь значит не «нарезать», а «разрушить» или «убрать». Кожица томатильо помогает убрать слизь, и в готовом блюде кактус остаётся чистым, не тягучим.

Она говорит: «unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba» — немного сваренных листьев кактуса с кожицей томатильо, которая хорошо помогает убрать слизь. «Baba» — обычное слово для слизи, слюны или липкого сока. «Cortar» обычно значит «резать», но в кулинарии часто означает «разрушить» или «остановить» что-то: - «Los nopales sueltan mucha baba.» — Листья кактуса выделяют много слизи. - «El limón ayuda a cortar la grasa.» — Лимон помогает убрать жир. - «Se cortó la leche.» — Молоко свернулось (буквально «разбилось»). Так что «cortar la baba» — полезное кухонное выражение: избавиться от липкой, скользкой жидкости.