Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

Что значит «martajamos» в испанском?

Когда Джанет кладёт помидор в молкахете и говорит «lo martajamos», она не имеет в виду «размолоть полностью». «Martajar» — мексиканское кухонное слово: дробить что-то на крупные неровные куски — раздавить, но не до гладкости. Поэтому её красный гуакамоле намеренно остаётся с комочками. Если вы знали только «machacar» (мять) или «moler» (молоть), это слово заполняет промежуточный шаг: крупно, но не тонко.

Она говорит: «Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.» — «Мы добавляем его в молкахете кусками и немного раздавливаем.» Окончание «-amos» означает «мы». Ещё примеры: «Martaja el tomate, pero que quede con trozos.» (Раздави помидор, но чтобы остались кусочки.) «El maíz martajado se usa para atole.» (Крупно дроблёную кукурузу используют для атоле.) «No lo muelas tanto, solo martájalo.» (Не моли так сильно, просто крупно раздави.) Стоит учесть: этот глагол распространён в Мексике, а в других странах может быть непривычен — там скорее скажут «machaca un poco». Молкахете — каменная ступка, в которой она готовит; если её нет, Джанет говорит, что подойдёт и вилка.