La storia della parmigiana di melanzane

Что означает «parmigiana / parmiciana» в итальянском языке?

parmigiana, возможно, не имеет никакого отношения ни к Парме, ни к сыру parmigiano. По одной сицилийской версии, название восходит к parmiciana — сицилийскому слову, обозначающему накладывающиеся друг на друга деревянные планки ставня (persiana). Уложенные внахлёст, они напоминают слои баклажанов и соуса — так что блюдо получило имя за своё устройство, а не за место происхождения или входящий в него сыр.

Это лишь одна из нескольких соперничающих версий. В стандартном итальянском persiana — это жалюзийный ставень, а его планки называются listelli tapparella — именно этот образ и лежит в основе сицилийской этимологии. Конкурирующие теории указывают на Парму (alla parmigiana, «по-пармски»), на сицилийское damigiana (плетёная фляга) или на petronciana — старое слово персидского происхождения, означавшее баклажан. Ни одна из них не считается окончательной, но версия о планках ставня — самая наглядная: в следующий раз, когда будешь выкладывать слоями parmigiana, ты складываешь parmiciana.