Risotto cremoso al pesto di rucola e stracchino

Что значит «mantecare» в итальянской кухне?

Mantecare — это последние тридцать секунд ризотто: сковородку убирают с огня, кладут холодное масло и тёртый сыр, а затем активно взбивают и помешивают, пока рис не станет глянцевым и кремовым. В английском для этого нужно целую фразу. Глагол происходит от испанского manteca — «масло, сало», так что жир буквально спрятан внутри слова.

Результат получил собственное название: risotto all’onda — «волновой ризотто», настолько жидкий, что волнуется в сковородке при встряхивании. Мороженое тоже mantecare — так называют набивание смеси воздухом. В ролике повар комментирует финал — кусочек масла, песто из рукколы, затем «adesso andiamo a mantecare» — и финальная фраза: «guarda che crema.»