Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

Что означает «unterheben» в немецком языке?

В немецкой выпечке unterheben означает «вмешать что-то» — обычно муку или взбитые яичные белки — не размешивая, а аккуратно приподнимая тесто снизу вверх, порция за порцией, чтобы сохранить воздух внутри. «Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter» — в два-три захода, осторожно. Перемешаешь слишком сильно — бисквит осядет.

«Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.» — «Затем аккуратно вмешиваем муку в два-три захода.» В том же ролике эта фраза звучит ещё раз, когда мука уже добавлена: «Auch wieder schön vorsichtig unterheben» — «Снова аккуратно вмешиваем». И дальше: «nachdem alles schön untergehoben ist» — «когда всё уже аккуратно вмешано». «Eiweiß unter den Teig heben» — вмешать взбитые яичные белки в тесто. Несколько заметок. Unterheben почти всегда встречается в кулинарии и выпечке, где важно сохранить воздух в массе. Две части глагола могут расходиться в предложении: heben … unter. Форма прошедшего времени — «untergehoben» (вмешанный), и в этом ролике она звучит дважды.