Класическа пилешка супа с домашен бульон и застройка
B1 Bulgarian для практики аудирования · Болгарский · Отобрано для учащихся среднего уровня
Что такое «застройка» в болгарской кухне?
Застройка — это приём, который делает болгарский суп по-настоящему болгарским. Взбей кисело мляко (йогурт) с целым яйцом, разведи муку холодной водой до однородной массы, соедини всё это, затем темперируй горячим бульоном — и только потом вливай обратно в кастрюлю. Без застройка пилешка супа (куриный суп) — это просто куриный суп. С ней — он как у бабушки.
Тот же трюк завершает и другие болгарские блюда: суп из требухи шкембе чорба и фасолевый боб чорба. В этом видео ведущий канала Готвене за начинаещи добавляет застройка в конце и напоследок говорит: « една такава супчка, си е храна за душата, освен за стомаха » (такой супчик — это пища для души, помимо желудка).
- ▸On Bulgarian cooking channels like Готвене за начинаещи (this clip’s source) on YouTube and recipe collections on Bonapeti.bg where home cooks demo soup-finishing
- ▸On Bulgarian food TV including cooking segments on bTV and Нова ТВ when chefs cook пилешка супа and шкембе чорба
- ▸In Bulgarian food writing on Дневник and Капитал when columnists trace regional soup styles
- ▸In Bulgarian home kitchens whenever the dish ends in чорба (шкембе, боб, гювеч), where *застройка* finishes the pot