राजस्थानी पारंपरिक प्याज की अनोखी रेसिपी

Почему в раджастханской кухне так важен «imli» (тамаринд)?

Раджастханская кухня сформировалась под влиянием изнуряющего летнего зноя северо-западной индийской пустыни — и во многом опирается на इमली (imli), тамаринд. Тёмную липкую мякоть плода тамаринда добавляют в карри, чатни и соленья ради кислинки и освежающего эффекта, который помогает переносить жару. В мае и июне температура в Раджастхане регулярно превышает 45 °C, и традиционная кухня обращается к imli вместе с aamchur (порошком сушёного манго), чтобы охладить организм.

В этом ролике показывают раджастханское блюдо из лука: мелкие луковицы целиком готовят с мякотью тамаринда, aate ka tamtil powder (пряной смесью на основе нутовой муки) и свежим кориандром. Получается пикантное блюдо для жаркой погоды, созданное для пустынных кухонь.