Hoe rauwe ham wordt gemaakt bij de slager

Что такое нидерландская «biologische slagerij»?

biologische slagerij — это нидерландская эко-мясная лавка. Большинство обычных slagerijen продаёт мясо промышленного производства, но сегмент biologische стабильно растёт с 1990-х годов — как ответ на проблемы фабричного фермерства и запрос потребителей. Мясо с маркировкой biologisch в Нидерландах несёт знак качества EKO от SKAL (национального органа по сертификации органической продукции) и зелёный логотип ЕС. Сертификация охватывает такие параметры, как uitloopruimte (пространство для свободного выгула), корма (без ГМО, только органические), использование антибиотиков (строго ограничено) и методы забоя. Нидерландские biologische slagerijen обычно небольшие, работают в своём регионе и часто поставляют продукцию в bio-supermarkten — например, Ekoplaza и в линейку Puur en Eerlijk от Albert Heijn.

В этом фрагменте Het Klokhuis навещает Bert: «Dit is de biologische slagerij van Bert. Biologisch betekent dat het vlees... komt van dieren die zijn opgegroeid met genoeg ruimte.»