Making Traditional Carbonara After Landing In Rome

Почему в римской карбонаре пекорино, а не пармеджано?

Настоящая римская carbonara делается из pecorino romano — острого солёного сыра из овечьего молока, а не из коровьего parmigiano reggiano, который привыкли ждать иностранцы. Pecorino romano — один из старейших сыров Италии, он имеет статус PDO (Protected Designation of Origin), то есть его могут производить только в Лацио, на Сардинии и в небольшой части Тосканы. Римские повара настаивают на пекорино в карбонаре, cacio e pepe и amatriciana; использование пармеджано выдаёт туриста или северного итальянца. Вкус пекорино острее и солёнее, оно держится в соусе из яичных желтков и гуанчиале, где пармеджано проигрывает.

В клипе американец в Риме подтверждает выбор: «Parmigiano or pecorino? Of course, pecorino. I knew that.»