Cómo hacer salsa verde sin motas oscuras

Что значит «pochar» в испанском рецепте?

Pochar — это тушить что-то в масле — обычно лук или чеснок — на слабом огне до мягкости и прозрачности, ни в коем случае не допуская подрумянивания. Повар в ролике поправляет себя прямо в процессе: «dorando no, pochando» («не обжаривать, а тушить»), потому что подрумянившийся чеснок оставит тёмные крупинки в зелёном соусе.

Dorar («обжаривать до корки») и pochar легко перепутать: в обоих случаях сырой продукт попадает в горячее масло, но цель противоположная. Dorar требует цвета и карамелизации, pochar — лишь мягкости, без единого оттенка подрумянивания. Знание разницы — залог чистой зелёной сальсы верде без тёмных motitas.