开口笑点心的做法步骤讲解

Что значит «开口笑» (kaikouxiao) в китайской кулинарии?

开口笑 (kāikǒuxiào) буквально значит «смех с открытым ртом», и именно так себя ведёт это тестовое шарики во фритюре: обваленное кунжутом, оно трескается широкой щелью, когда поднимается и румянится, а эта щель читается как улыбающийся рот. Трещина — не дефект: хорошую партию судят по тому, насколько «широко» она смеётся. Популярно на севере Китая к Лунному Новому году, его едят как завет весёлого, счастливого года впереди.

Буквальное название (开口 «открытый рот» + 笑 «смех») выполняет реальную работу: названия китайских закусок часто создаются как благоприятные знаки, и пирожное, которое видимо «смеётся» во время жарки, читается как хороший предзнаменование — та же логика, за которой стоит рыба (鱼 yú), символизирующая «излишек» (余 yú). Её также называют 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, «смеющийся рот финик») из-за размера с финик. Показанные здесь шаги — дать тесту отдохнуть, перед обвалением в кунжут окунуть шарики в воду — удерживают семечки от осыпания в масле.