フランス在住の夕食ルーティン

Что значит おかず в японской кухне?

В клипе японка, живущая во Франции, противопоставляет французские ужины — обычно одно простое блюдо — японскому столу, где «何品もおかずが並ぶ» (несколько おかず (okazu) выстраиваются в ряд). おかず (okazu) — это не второстепенное дополнение, а рыба, мясо или овощное блюдо, приготовленное специально, чтобы есть его с рисом, который сам по себе остаётся простым — еда, организованная принципиально иначе, чем западная тарелка «белок плюс два гарнира».

Традиционная японская домашняя кухня часто строится вокруг 一汁三菜 (итидзю-сансай) — «один суп, три おかず (okazu)» — подаваемых рядом с миской простого риса. Поскольку рис не имеет приправы, おかず (okazu) намеренно делают солёным, сладким или насыщенным умами, чтобы каждый кусочек риса давал удовольствие; это отличается от фурикакэ — посыпки, которую прямо насыпают на рис. Еженедельное меню из клипа (набэ, томатная паста, мабо-дофу) показывает, как гибко современная концепция «одно блюдо, что проще — то и окazu» может меняться.